制作天花板的黑麥 IPA

發(fā)布時間：2024-03-30 15:51:00

這款黑麥即興演奏經(jīng)典的美國 IPA 酒花充滿跳躍性，但比大多數(shù)酒的味道更豐富。黑麥是一種極好的原料，與明亮、干凈的啤酒花風味完美搭配。

有時，似乎世界上所有啤酒都是 IPA。這不是真的——即使 IPA 可能在熱門列表中出現(xiàn)過多并且作為營銷術語被過度使用。不要讓無處不在的 IPA 阻止您為自己釀造一杯美味的 IPA，尤其是當它是一種獨特而有趣的詮釋時。對我來說，這就是黑麥 IPA 的吸引力。它的啤酒花味道較前衛(wèi)，但比其他美國 IPA 的味道更豐富。黑麥是一種極好的原料，它與明亮、干凈的啤酒花風味完美搭配。

風格：指南就是指南。當談到黑麥 IPA 時，我有一個疑問：許多指南似乎不再強調(diào)黑麥的特性。這對我來說毫無意義，特別是因為商業(yè)示例幾乎都是明顯的“黑麥風格”。因此，我主張更注重黑麥的特性。除此之外，其參數(shù)與經(jīng)典的美國 IPA 很相似：中等強度（酒精度 5.5% 至約 8%），顏色淺至琥珀色（許多最好的酒是純紅色），苦味濃郁，帶有明顯的啤酒花香氣和風味。

原料：工藝總是很重要，但這款啤酒是按照配方釀造的。有時我會嘗試通過去掉一些成分來簡化它——根據(jù)我的經(jīng)驗，這是一個很好的做法——但對于這種啤酒，當我這樣做時，它總是會變得更糟。我們的麥芽基礎由三個主要部分組成：等量的比爾森啤酒和黑麥，然后是幾乎同樣多的維也納麥芽。為什么是維也納？因為我們希望喝這種啤酒的人認為它的味道像黑麥。多年來，我注意到人們將維也納的風味與溫和的香料特征聯(lián)系在一起，然后他們將其歸因于（通常是錯誤的）黑麥。那么，為什么不變成滑橇并用它來增強黑麥麥芽呢？接下來，我們將用一些較輕的水晶層（45°L 和 90°L）和 Victory 來保持它的老式風格。這些將增加復雜性并補充相對經(jīng)典的跳躍。

對于啤酒花——這對于 IPA 來說可能是違反直覺的——不要過度。你不需要混合一堆可能不適合這種谷物的新奇品種。在喝了一些 Magnum 來苦味之后，我們在煮沸后期加入了帶有柑橘味的阿馬里洛葡萄酒，以及帶有一些經(jīng)典木質(zhì)氣息的 Northern Brewer，然后在漩渦和干啤酒花中添加了更多的阿馬里洛葡萄酒。

最后，任何干凈的艾爾啤酒酵母都可以，對我來說這意味著 Wyeast 1007 德國艾爾啤酒。跳過酯前向的英國艾爾酵母——它們似乎不適合我們在這里努力建立的辛辣麥芽和柑橘啤酒花平衡。

加工過程：將較長的一側搗碎，并且可能比平時涼爽一點，以促進麥芽汁的發(fā)酵。黑麥會變得粘稠，所以你也可以考慮添加一些稻殼來幫助過濾。除此之外，這是一種制作起來非常簡單的啤酒。我在酵母的通常溫度下發(fā)酵，然后在初級發(fā)酵幾乎完成時進行干啤酒花，再給它四五天的時間來完成。然后崩潰、機架和包裝。我喜歡這種富含二氧化碳的啤酒——大約 2.5 體積的 CO 2。

隨著各種類型的 IPA 的出現(xiàn)，您再也看不到多少黑麥了。與其追逐最新潮流，你可以重新選擇這個質(zhì)樸的版本——我想你會很高興你這么做了。