啤酒的生產(chǎn)釀造過程

發(fā)布時(shí)間：2025-04-09 08:49:08

準(zhǔn)備原料，麥芽，選用優(yōu)質(zhì)大麥，經(jīng)過侵泡、發(fā)芽、烘干制成麥芽。啤酒花，添加啤酒花可以賦予啤酒獨(dú)特的苦味、香氣和防腐能力。水是啤酒的主要成分，水的質(zhì)量對(duì)啤酒的品質(zhì)至關(guān)重要。酵母，酵母是啤酒發(fā)酵的關(guān)鍵因素，它將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。

制造麥芽，精選大麥，在浸麥槽中浸泡2-3天，達(dá)到一定的水分，在控溫通風(fēng)條件下發(fā)芽，然后烘燥，降低水分，終止麥芽的生長(zhǎng)和分解，以便長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

釀造，將麥芽粉碎成適合糖化操作的粉碎度，糖化，將粉碎的麥芽和淀粉輔料用溫水在糊化鍋和糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化溫度和時(shí)間對(duì)控制麥芽汁的成分和質(zhì)量有重要影響。過濾，糖化完成后，將麥芽汁通過過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，煮沸，將過濾后的麥芽汁轉(zhuǎn)移到煮沸鍋中，加入啤酒花，進(jìn)行煮沸。冷卻，煮沸后的麥芽汁需要迅速冷卻至適合酵母發(fā)酵的溫度，冷卻后轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐，接入酵母，開始發(fā)酵，發(fā)酵過程酵母將糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對(duì)保持啤酒質(zhì)量有直接影響。桶裝，材料為鋁或不銹鋼，容量為15、20L，桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。罐裝起于美國(guó)，罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶方便，因此很受消費(fèi)者歡迎。塑料瓶裝，自1980年后投放市場(chǎng)，數(shù)量逐年增加，其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，價(jià)格合理。瓶裝，為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶，通過洗瓶機(jī)洗凈，在經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓蓋，檢查合格即可裝箱出廠。