煮沸結束

發(fā)布時間：2023-09-03 16:47:38

這是自制論壇上經常提出的一個問題，在網上做了一些進一步的研究后，關于煮沸啤酒花結束的最有效溫度存在很多爭論。在 80°C 下進行此操作背后的理論是，精致的啤酒花精華不太可能被去除，并且麥芽汁中的比例會更高，這意味著啤酒花的香氣和風味更強。JK 個人從未這樣做過，因為他更喜歡利用啤酒花中含有的阿爾法酸來提供更平滑的苦味，同時為啤酒提供香氣和風味。他一直堅持這一點，因為這意味著他可以獲得令人愉快的苦味，使用更少的苦味啤酒花并遭受更少的麥芽汁損失。

然而，JK 喜歡嘗試，并認為他需要一個明確的答案，因此他釀造了兩批新西蘭比爾森啤酒；

食譜：

原碼：1.050

95.2% 比爾森啤酒

4.8% 酸化麥芽

酒花：

10 克 Herkules 60 分鐘

160克莫圖伊卡

理論 IBU：43.7

煮沸后，JK 將仍處于 100°C 的批次與 80 克 Motueka 一起加入酒花 30 分鐘，將第二批冷卻至 80°C 后，他將其與 80 克 Motueka 一起加入酒花 30 分鐘。

生產時間表：

在 12°C 下發(fā)酵 14 天，裝瓶，然后在 1°C 下貯藏 4 周

結果

為了確定兩種不同溫度下的沸騰跳躍結束對啤酒的整體啤酒花特性有何影響，JK 進行了盲三角品嘗，重點關注：

• 味道

• 香氣

• 總體偏好

100% 的品嘗者正確識別出了風味、香氣和苦味方面的“不同”樣品。

關于影響：

風味：100% 的品嘗者選擇 100°C 樣品，表示其具有卓越的啤酒花風味。

香氣：100% 的品嘗者選擇 100°C 的樣品香氣更佳。

偏好：總體偏好存在分歧，但收集的評論顯示，那些喜歡 80*C 樣品的人喜歡醇厚的苦味，而不是高 IBU 啤酒的粉絲，即他們更喜歡它，因為它的啤酒花特征較少 - 怪異！

JK 在工作時通過分光光度計測試了兩種樣品的苦味；結果如下：

IBU 100°C 跳躍：45.5

IBU 80°C 跳變：30.8