湯劑糖化 – 啤酒釀造第 2 部分（釀造日）

發(fā)布時間：2023-07-08 17:26:06

谷父湯沖泡日

到了這款 M?rzen 風(fēng)格 Fest 啤酒的雙煎煮日，我們將介紹一下我在與 Grainfather 一起煎煮糖化時所做的事情。

請注意，與任何釀造技術(shù)一樣，關(guān)于如何進行煎煮糖化，有許多不同的想法和方法，以下是一種實施起來相當簡單且相當接近歷史方法的方法。

要對 Grainfather 進行湯汁搗碎，您將需要：

• 糧父

• 2.6 加侖（10 升）湯鍋和一些加熱方式，例如廚房爐灶或燃氣燃燒器

• 1 夸脫 (1 L) Pyrex 玻璃量杯

• 1 個鋼包

• 溫度計

為了進行這種煎煮糖化，我們將利用 Grainfather Brewing Community (community.grainfather.com) 配方創(chuàng)建器和 Connect Controller 在我們進行煎煮時保持非常穩(wěn)定的糖化溫度。

食譜三：

統(tǒng)計數(shù)據(jù)：

將糖化時間和溫度編程到您的食譜中，不用擔心湯煮時間

可發(fā)酵物

• 4.0 千克（8.2 磅）比爾森啤酒

• 1.4 千克（3.09 磅）慕尼黑麥芽

• Carahel 或 Carapills 0.3 千克（0.66 磅）

• CaraMunich II 0.45 千克（0.99 磅）

酒花

• 50.00 克 Saaz 顆粒煮 60 分鐘

• 20.00 克 Saaz 顆粒煮 20 分鐘

酵母

• 2.0 包 Mangrove Jack's 巴伐利亞啤酒 M76

發(fā)酵

• 發(fā)酵12-14天10 0 ℃

• Diacytel 休息兩天 16 0 C

• 啤酒 5-6 0 C下保存 5 周

第一步（第一煎劑）：50 0 C 輸注

按照平常的方式給你的 Grainfather 裝滿水并安裝好。當溫度為 50 0 C 時，按正常沖泡日進行搗碎，但不要使用頂板或蓋子。

然后使用長柄勺和 1 升水罐，將 2.46 升濃漿（盡可能少的水量）舀入湯鍋中，煮沸。當您完成此操作時，Grainfather 上的糖化計時器還剩大約 20 分鐘。將剩余時間作為湯劑煮沸時間。不斷攪拌沸騰的湯汁，以免它燒到湯鍋底部。

第一步搗碎完成后，將煮沸的湯汁加回到剩下的搗碎中并攪拌均勻。麥芽漿的溫度將快速跳至下一個麥芽漿步驟（65 0 C）

第二步（第二湯）：65 0 C

一旦糖化桶中的溫度達到 65 0 C，您就可以開始服用第二份湯劑

然后使用長柄勺和 1 升水罐，將 2.34 升濃漿（盡可能少的水量）舀入湯鍋中，煮沸。當您完成此操作時，Grainfather 上的糖化計時器還剩大約 20 分鐘。剩下的時間作為煎湯的時間，煮20-50分鐘即可。不斷攪拌沸騰的湯汁，以免它燒到湯鍋底部。

第二步搗碎完成后，將煮沸的湯汁加回到剩下的搗碎中，攪拌均勻。麥芽漿的溫度將迅速跳至麥芽漿輸出 (75 0 C)

搗碎：75 0 C

因為在煎藥的過程中，你經(jīng)常攪拌谷物床，這使得小顆粒物質(zhì)落入鍋底。這種小顆粒物質(zhì)會增加燒焦的機會。因此，在糖化步驟中，我關(guān)掉火，取出谷物籃，將其放入一個單獨的桶中，并將 Grainfather 倒入該桶中。然后，如果需要，我可以給 Grainfather 稍微清潔一下，然后將谷物籃放回噴射位置，并在開始噴射之前將全部麥芽漿水倒回谷物中。通過這樣做，它可以使谷物重新形成一個良好的過濾床，結(jié)果是進入煮沸的顆粒物質(zhì)少得多，因此煮沸中的任何谷物物質(zhì)燒焦或提取單寧的機會就更少了。

然后按照典型的 Grainfather 方式進行噴射、煮沸和冷卻，然后根據(jù)您的喜好進行發(fā)酵，這就是使用 Grainfather 制作湯汁搗碎的方法。