啤酒酵母發(fā)酵劑的制作過程

發(fā)布時間：2023-06-26 17:27:38

酵母發(fā)酵劑的制作過程

發(fā)酵劑對于增加高濃度啤酒的酵母細胞計數(shù)或當酵母活力未達到最佳狀態(tài)時非常有用。

干酵母或液體酵母發(fā)酵劑

大多數(shù)制造商都會有使用發(fā)酵劑方法繁殖酵母的特定過程。

以下是制作啤酒發(fā)酵劑的基本說明。

您需要的物品：

1. 消毒劑

2. 2000 毫升（67 液量盎司）或更大的硼硅酸鹽玻璃錐形燒瓶

3. 更大的水浴容器

4. 溫度計

5. 2000 毫升（67 液量盎司）自來水 

6. 攪拌板

7. 磁力攪拌棒（丸狀，長4-6厘米）

8. 200克葡萄糖（DME）

9. 酵母營養(yǎng)素

10. 鋁箔

方法：

1. 對所有設備進行消毒。

2. 將 DME 添加到燒瓶中，并用水補足至 2000 毫升（67 液量盎司）。

3. 燒瓶可以直接放在爐子上加熱，小火煮10分鐘。

4. 慢慢加入1/8茶匙酵母營養(yǎng)素，避免沸騰，繼續(xù)煮5分鐘。煮沸結束時添加消毒的攪拌棒。

5. 用鋁箔松散地蓋住燒瓶的頂部。注意燒瓶和內容物會很熱。

6. 將燒瓶轉移到冷水水浴中，將艾爾啤酒冷卻至 25°C (77°F)，將啤酒冷卻至 18°C (64°F)。

7. 如果使用干酵母，請先補充水分，然后添加到燒瓶中。對于液體酵母，讓酵母升溫至室溫。打開包裝并將酵母轉移到冷卻的發(fā)酵劑之前，請先對包裝外部進行消毒。用消毒過的鋁箔重新覆蓋。

8. 將燒瓶放在攪拌板上并緩慢攪拌發(fā)酵劑。這個過程可以在沒有攪拌棒和攪拌板的情況下完成，只需每隔幾個小時輕輕旋轉發(fā)酵劑即可。保持發(fā)酵劑溫度并讓酵母消耗發(fā)酵劑。大多數(shù)酵母將在 12-18 小時內達到正確的細胞密度。

9. 停止攪拌（如果可能的話，用磁鐵移除攪拌棒）并讓酵母在接下來的 6 - 12 小時內沉淀。

10. 盡可能多地從酵母頂部倒出液體，而不損失任何酵母。

11. 旋轉最后的發(fā)酵劑和酵母，制成漿液，然后放入發(fā)酵罐中（如果沒有取出，請注意不要丟失攪拌棒），盡量保持發(fā)酵罐和酵母發(fā)酵劑被覆蓋。

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